noedelbereidingsproces

01

Doe de bloem in de mengkom, voeg ijswater en zout toe en laat de bloem de juiste hoeveelheid water en zout absorberen, zodat de gluten zich goed kunnen vormen. Na grondig mengen zal het deeg de vorm hebben van losse, kleine korrels. Het toevoegen van ijswater zorgt ervoor dat de bloem tijdens het mengen niet oververhit raakt en de gluten in het deeg niet beschadigd raken. Een professionele kok zal beoordelen of het deeg de optimale mengconditie bereikt.

02

Nadat het meel is gemengd en tot kleine deegballetjes is gevormd, moet het deeg op een schijf rusten. Dit proces, dat rijping wordt genoemd, zorgt ervoor dat het deeg de optimale glutenontwikkeling bereikt.

03

Na een goede nachtrust begint het deeg zich te transformeren tot een platte plak.

04

Om heerlijke noedels te maken, heeft het bedrijf de nieuwste, volledig geautomatiseerde noedelmachines geïntroduceerd, die gebruikmaken van een speciaal rolproces en meerdere roltechnieken. Door herhaaldelijk rollen worden het vocht en de gluten zeer gelijkmatig verdeeld.

05

Het deeg wordt door een reeks walsen gehaald, waardoor het van dik naar de juiste dikte wordt gewalst, allemaal om een prachtige noedelprinses te creëren.

06

Om de veiligheid en hygiëne van de noedels te garanderen, heeft het bedrijf een speciaal droogveld gebouwd. Dit veld sluit het risico op besmetting door vogels en insecten uit en zorgt ervoor dat de noedels optimaal zonlicht kunnen absorberen, waardoor hun tarwearoma behouden blijft en de noedels een kauwbare textuur en een uitstekende smaak krijgen.

07

Door gebruik te maken van de nieuwste droogapparatuur en een microcomputergestuurde temperatuur, zorgt een langzame droogmethode bij lage temperatuur ervoor dat de noedels in voldoende tijd en onder gunstige omstandigheden langzaam transformeren tot noedels van hoge kwaliteit.