麺作りの工程

01

小麦粉をミキシングボウルに入れ、氷水と塩を加えます。小麦粉が適量の水と塩を吸収し、グルテンが効果的に形成されます。よく混ぜると、生地は小さな粒状になります。氷水を加えるのは、混ぜる過程で小麦粉が過熱し、生地のグルテンが損傷するのを防ぐためです。専門技術者が適切な判断を行い、生地が最適なミキシング状態になるようにします。

02

小麦粉を混ぜて小さな生地のボールにした後、生地が完璧なグルテン発達に達するまで、ディスクの上で休ませる、いわゆる熟成のプロセスを経る必要があります。

03

適切な美容睡眠の後、生地はシート状に変化し始めます。

04

美味しい麺を作るために、当社では最新の全自動製麺機を導入し、特殊な圧延工程と多重圧延技術を採用しています。繰り返し圧延することで、水分とグルテンが非常に均一に形成されます。

05

生地は一連のローラーを通過し、厚い生地から適切な厚さに薄くされ、美しい麺姫が完成します。

06

同社は麺の安全と衛生を確保するために、鳥や虫による汚染のリスクを排除し、麺が太陽光を十分に吸収できるように特別に乾燥場を建設し、小麦の香りを保ち、もちもちした食感と優れた風味を実現しています。

07

最新の乾燥設備とマイコン制御温度による低温・徐乾燥方式により、十分な時間と良好な環境下でゆっくりと高品質な麺へと変化させます。