小麦粉をミキシングボウルに入れ、氷水と塩を加えて、小麦粉が適量の水と塩を吸収し、グルテンが効果的に形成されるようにします。十分に混ぜ合わせると、生地はゆるい小さな粒状になります。氷水を加えるのは、ミキシング中に小麦粉が過熱してグルテンが損傷するのを防ぐためです。専門の技術者が専門的な判断を下し、生地が最適な混合状態になるようにします。
小麦粉を混ぜて小さな生地玉にした後、生地が理想的なグルテン形成状態に達するように、円盤の上で休ませる工程（熟成と呼ばれる）を経る必要があります。
十分な睡眠をとった後、生地はシート状に変化し始める。
おいしい麺を作るため、同社は最新の全自動製麺機を導入し、特殊な圧延工程と複数の圧延技術を採用しました。繰り返し圧延することで、水分とグルテンが非常に均一に形成されます。
生地は一連のローラーを通過することで、厚い状態から適切な厚さへと薄くなり、美しい麺のプリンセスへと生まれ変わる。
麺の安全性と衛生を確保するため、同社は鳥や昆虫による汚染のリスクを排除し、麺が日光を十分に吸収して小麦の香りを保ち、もちもちとした食感と優れた風味を実現するための専用の乾燥場を建設しました。
最新の乾燥装置とマイクロコンピューター制御による温度管理を用いることで、低温・徐放乾燥法により、十分な時間と好ましい環境下で麺をゆっくりと高品質の麺へと変化させることができる。
